Lenguaje del Proyecto de Ley de Comida Casera

Lo que la Ley de Comida Casera de California, AB 1616, logrará- un resumen:

La nueva ley entrará en vigencia en enero. Creará una nueva categoría de producción de alimentos llamada una operación de comida casera [“cottage food”] que, a diferencia de otras clases de instalaciones alimenticias comerciales, se puede operar desde una cocina residencial. Los tipos de alimentos que una operación de comida casera puede vender están limitados a “comidas no potencialmente nocivas,” que son comidas en las cuales hay una baja probabilidad de que bacterias nocivas u otros microorganismos tóxicos crezcan a temperatura ambiente. La lista de comidas incluye:

  • Productos horneados sin crema, natilla, o rellenos de carne, tales como panes, bizcochos, churros, galletas, pastelitos, y tortillas.
  • Dulces, tales como turrones y caramelos.
  • Comidas no perecederas cubiertas en chocolate, tales como nueces y frutas secas
  • Frutas secas
  • Pasta seca
  • Harina preparada para pastel
  • Tartas de frutas, empanadas de frutas, y tamales de frutas
  • Muesli/granola, cereales, y surtidos de frutos secos
  • Mezclas de hierbas y pasta de mole deshidratados
  • Miel y jarabe de sorgo dulce
  • Mermeladas, jaleas, confituras, y mantequilla de fruta que cumplen con el estándar descrito en el Apartado 150 del Título 21 del Código de Regulaciones Federales.
  • Mezclas de frutos secos y mantequillas de nueces
  • Palomitas de maíz
  • Vinagre y mostaza
  • Café tostado, té seco
  • Barquillos y ferratellas
  • Otras Comidas que el Director del Departamento de Salud Pública de California opte por añadir

Requisitos para una operación de comida casera [“cottage food”]:

  •  Registrarse con el departamento de salud de su condado (puede requerirse una pequeña cuota), incluyendo llenar una lista de verificación de auto-inspección incluyendo prácticas básicas del manejo seguro de comida para ventas directas-al-consumidor (incluyendo festivales y eventos, mercados de agricultores, programas de agricultura sostenida por la comunidad (CSA), etc).
  • Adquirir un permiso del departamento de salud del condado que conlleva a una inspección anual por un funcionario de salud local SOLO SI la operación de comida casera [“cottage food”] conducirá ventas indirectas ( es decir, vender productos en tiendas locales, restaurantes, o a terceros aparte del productor o el consumidor) y pagar la cuota del permiso, que varía por condados pero en general sería entre $200 y $400 anualmente.
  • Asistir a una clase y aprobar un examen creado por el Departamento de Salud Público de California.
  • Empaquetar y etiquetar todos los productos alimenticios con el nombre del producto, ingredientes (ordenado por su prevalencia por peso), una lista de alérgenos, el peso neto del contenido, el condado de producción y la matrícula o número de permiso suministrado por el departamento de salud local del condado.
  • Cumplir con procedimientos sanitarios descritos en el Código de Salud y Seguridad de California, incluyendo lavar, enjuagar, y desinfectar todas las superficies y cubiertos antes de usarlos para preparar comida, lavarse las manos antes de tocar comida, mantener todos los ingredientes en envases sellados cuando no se están usando, y otros semejantes procedimientos estándares.

Componentes Adicionales del Proyecto de Ley

Productos de una operación de comida casera [“cottage food”] pueden ser vendidos directamente a consumidores, por Internet o por órdenes de correo. Adicionalmente, se pueden vender a facilidades alimenticias de venta al por menor dentro del estado (por ejemplo, en tiendas de comestibles), siempre que el operador de la comida casera haya obtenido la matrícula o el permiso apropiado.

No se permite que las operaciones de comida casera sobrepasen una cierta suma de ingresos anuales brutos. En 2013, el límite será de $35,000, en el 2014, será de $45,000, y en el 2015 y los años siguientes será de $50,000.

Además de recibir ayuda de la familia o miembros del hogar, es permitido que operaciones de comida casera tengan el equivalente de hasta un empleado de jornada completa.

Ventas indirectas (por ejemplo, ventas en tiendas locales, cafés, y restaurantes) generalmente serán limitados a ocurrir dentro del condado en el cual la comida se produce. No obstante, los departamentos de salud de condados individuales pueden elegir coordinar y permitir ventas entre condados productos de operaciones de comida casera. Ventas directas (entre el productor y el consumidor) pueden ocurrir en cualquier parte de California (por ejemplo, en mercados de agricultores, en una casa residencial, en eventos especiales, recaudaciones de fondos, o en cualquier otra situación en la cual haya una relación de compras directas entre la operación de comida casera y el consumidor).

Durante la preparación de comida casera, los niños pequeños y las mascotas no pueden estar en la cocina (pueden estar en otras partes de la casa). Fumar, preparación de otra comida no comercial, lavar ropa, y otras actividades domesticas semejantes no pueden ocurrir en la cocina mientras se preparen productos de una operación de comida casera.

Haga clic aquí para descargar la versión final del proyecto de ley.

(Haga clic aquí para volver a la página previa de la Ley de Comida Casera [“Cottage Food”].)