Lo que la Ley de Comida Casera de California, AB 1616, logrará- un resumen

La nueva ley entrará en vigencia en enero. Creará una nueva categoría de producción de alimentos llamada una operación de comida casera [“cottage food”] que, a diferencia de otras clases de instalaciones alimenticias comerciales, se puede operar desde una cocina residencial. Los tipos de alimentos que una operación de comida casera puede vender están limitados a “comidas no potencialmente nocivas,” que son comidas en las cuales hay una baja probabilidad de que bacterias nocivas u otros microorganismos tóxicos crezcan a temperatura ambiente. La lista de comidas incluye:

  • Productos horneados sin crema, natilla, o rellenos de carne, tales como panes, bizcochos, churros, galletas, pastelitos, y tortillas.
  • Dulces, tales como turrones y caramelos.
  • Comidas no perecederas cubiertas en chocolate, tales como nueces y frutas secas
  • Frutas secas
  • Pasta seca
  • Harina preparada para pastel
  • Tartas de frutas, empanadas de frutas, y tamales de frutas
  • Muesli/granola, cereales, y surtidos de frutos secos
  • Mezclas de hierbas y pasta de mole deshidratados
  • Miel y jarabe de sorgo dulce
  • Mermeladas, jaleas, confituras, y mantequilla de fruta que cumplen con el estándar descrito en el Apartado 150 del Título 21 del Código de Regulaciones Federales.
  • Mezclas de frutos secos y mantequillas de nueces
  • Palomitas de maíz
  • Vinagre y mostaza
  • Café tostado, té seco
  • Barquillos y ferratellas
  • Otras Comidas que el Director del Departamento de Salud Pública de California opte por añadir

Requisitos para una operación de comida casera [“cottage food”]:

  •  Registrarse con el departamento de salud de su condado (puede requerirse una pequeña cuota), incluyendo llenar una lista de verificación de auto-inspección incluyendo prácticas básicas del manejo seguro de comida para ventas directas-al-consumidor (incluyendo festivales y eventos, mercados de agricultores, programas de agricultura sostenida por la comunidad (CSA), etc).
  • Adquirir un permiso del departamento de salud del condado que conlleva a una inspección anual por un funcionario de salud local SOLO SI la operación de comida casera [“cottage food”] conducirá ventas indirectas ( es decir, vender productos en tiendas locales, restaurantes, o a terceros aparte del productor o el consumidor) y pagar la cuota del permiso, que varía por condados pero en general sería entre $200 y $400 anualmente.
  • Asistir a una clase y aprobar un examen creado por el Departamento de Salud Público de California.
  • Empaquetar y etiquetar todos los productos alimenticios con el nombre del producto, ingredientes (ordenado por su prevalencia por peso), una lista de alérgenos, el peso neto del contenido, el condado de producción y la matrícula o número de permiso suministrado por el departamento de salud local del condado.
  • Cumplir con procedimientos sanitarios descritos en el Código de Salud y Seguridad de California, incluyendo lavar, enjuagar, y desinfectar todas las superficies y cubiertos antes de usarlos para preparar comida, lavarse las manos antes de tocar comida, mantener todos los ingredientes en envases sellados cuando no se están usando, y otros semejantes procedimientos estándares.

Componentes Adicionales del Proyecto de Ley

Productos de una operación de comida casera [“cottage food”] pueden ser vendidos directamente a consumidores, por Internet o por órdenes de correo. Adicionalmente, se pueden vender a facilidades alimenticias de venta al por menor dentro del estado (por ejemplo, en tiendas de comestibles), siempre que el operador de la comida casera haya obtenido la matrícula o el permiso apropiado.

No se permite que las operaciones de comida casera sobrepasen una cierta suma de ingresos anuales brutos. En 2013, el límite será de $35,000, en el 2014, será de $45,000, y en el 2015 y los años siguientes será de $50,000.

Además de recibir ayuda de la familia o miembros del hogar, es permitido que operaciones de comida casera tengan el equivalente de hasta un empleado de jornada completa.

Ventas indirectas (por ejemplo, ventas en tiendas locales, cafés, y restaurantes) generalmente serán limitados a ocurrir dentro del condado en el cual la comida se produce. No obstante, los departamentos de salud de condados individuales pueden elegir coordinar y permitir ventas entre condados productos de operaciones de comida casera. Ventas directas (entre el productor y el consumidor) pueden ocurrir en cualquier parte de California (por ejemplo, en mercados de agricultores, en una casa residencial, en eventos especiales, recaudaciones de fondos, o en cualquier otra situación en la cual haya una relación de compras directas entre la operación de comida casera y el consumidor).

Durante la preparación de comida casera, los niños pequeños y las mascotas no pueden estar en la cocina (pueden estar en otras partes de la casa). Fumar, preparación de otra comida no comercial, lavar ropa, y otras actividades domesticas semejantes no pueden ocurrir en la cocina mientras se preparen productos de una operación de comida casera.


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